Thịt mát chính xác là gì? Thịt mát có phải quy chuẩn thịt sạch cao nhất?

Thịt mát đã dần trở thành xu hướng tiêu dùng hiện đại toàn thế giới. Đây được coi là tiêu chuẩn thịt sạch cao nhất hiện tại. Điều này cũng đặt ra cho người tiêu dùng nhu cầu trang bị kiến thức: hiểu về thịt mát sao cho đúng?

Thịt mát là gì?

Có thể nào dựa vào những quan sát bên ngoài để nhận biết đâu là thịt mát? Câu trả lời là “chưa đủ”. Thực tế, những đặc điểm cảm quan chỉ phản ánh phần “ngọn”. Thịt mát cũng giống như các khái niệm về rau sạch, rau an toàn, hay rau quả VietGap, GlobalGap hay ngặt nghèo là thịt sạch hữu cơ (Organic)… Tất cả đều cần có chi tiết những tiêu chuẩn tương ứng và đi liền với những thương hiệu chính hãng.

Để được gọi là thịt mát, thịt phải đảm bảo quy định nghiêm ngặt từ con giống đến sản phẩm. Các khâu này gồm con giống – chăn nuôi theo tiêu chuẩn – vận chuyển vật sống đến nơi giết mổ. Giết mổ – làm mát – pha lóc – đóng gói – vận chuyển – bảo quản sản phẩm. 

Bạn có thể dựa vào Tiêu chuẩn Quốc Gia TCVN 12419 – 1:2018 về thịt mát để xác định sản phẩm này.

Cụ thể, theo tiêu chuẩn này, thân thịt lợn ngay sau khi giết mổ ở dạng nguyên con hoặc xẻ đôi. Thịt phải trải qua quá trình làm mát và bảo đảm tâm thịt ở phần thịt dày nhất đạt nhiệt độ từ 0oC – 4oC. Trong thời gian không quá 24h sau giết mổ. Chưa hết, thịt lợn mát phải được bảo quản và vận chuyển ở nhiệt độ từ 0oC – 4oC.

Theo ông Nguyễn Như Tiệp – Cục trưởng cục Quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy sản (Bộ NN&PTNT), bất kỳ sản phẩm nhận là “thịt mát” nào bán trên thị trường đều phải tuân thủ theo tiêu chuẩn thịt mát và được bày bán đúng cách. Tức là, thịt mát phải được bảo quản ở tủ mát với nhiệt độ theo đúng tiêu chuẩn quốc gia. Nếu một sản phẩm thịt nào đó bày bán trên thị trường có ghi “thịt mát”.

Khi kiểm tra và truy xuất nguồn gốc mà công nghệ không theo tiêu chuẩn thịt mát sẽ bị cơ quan chức năng xử phạt.

Theo ông: “Anh nói là thịt mát thì phải đúng là thịt mát. Tôi đến cơ sở giết mổ mà không đúng theo tiêu chuẩn thịt mát thì anh là gian lận và sẽ phải xử phạt. Thịt mát bày bán ra thị trường mà không có tủ mát thì là sai luật. Chúng tôi ra một tiêu chuẩn, anh được tự nguyện áp dụng. Anh áp dụng thì ghi thịt mát, anh không áp dụng thì đừng ghi. Chúng tôi đã cấm bán thịt nóng đâu. Hiện nay, giá thịt mát có chênh hơn thịt bình thường chút ít. Nhưng đổi lại, thịt mát ngon, an toàn và trọng lượng luôn đúng.”

Thương hiệu thịt sạch – thịt mát đầu tiên tại Việt Nam

Tại châu Âu, hiện đa số thịt sạch an toàn được tiêu thụ trên thị trường là thịt mát. Trong khi đó tại Việt Nam, tiêu chuẩn Quốc gia về thịt mát chỉ mới được ban hành vào tháng 10/2018. Sự ra đời của thịt mát xuất phát từ nhu cầu cấp thiết về thịt sạch.

Tháng 12/2018, thịt mát MEATDeli đã ra mắt người dân Hà Nội. Chỉ sau 9 tháng có mặt trên thị trường, thịt sạch MEATDeli đã thu hút hơn 800.000 người tiêu dùng. Toàn bộ quá trình pha lóc, đóng gói, phân phối và bảo quản. Thịt đều được duy trì nhiệt độ ổn định từ 0oC đến 4oC. Theo một khảo sát của Nielsen, đến 97% người tiêu dùng xác nhận sản phẩm thịt heo MEATDeli tươi ngon.

Tháng 9/2019, thịt mát MEATDeli đã được chứng nhận tiêu chuẩn BRC.

Đây là tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm do Hiệp hội bán lẻ Anh quốc (British Retailer Consortium) thiết lập. Hiện, đã có hơn 130 quốc gia áp dụng tiêu chuẩn BRC về An toàn thực phẩm. Tính đến hiện tại, trong lĩnh vực chế biến thịt tươi thì các nhà máy của công ty Masan MEATLife, là nhà máy đầu tiên và duy nhất đạt chứng nhận về tiêu chuẩn BRC tại Việt Nam.

MEATDeli được sản xuất theo công nghệ châu Âu.

Toàn bộ quy trình của nhà máy do các chuyên gia giàu kinh nghiệm của châu Âu trực tiếp vận hành, giám sát và kiểm nghiệm. Hiện, 2 nhà máy của MEATDeli có vốn đầu tư hơn 1.000 tỷ đồng. Tổ hợp chế biến thịt của MEATDeli tại Hà Nam được đầu tư dây chuyền giết mổ từ Marel. Đây là công ty hàng đầu thế giới về thiết bị chế biến thịt của Hà Lan cung cấp.

Toàn bộ hệ thống nhà máy đều được khép kín và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt. Các kỹ sư và công nhân vận hành luôn phải mặc đồng phục để đảm bảo chất lượng cho thịt lợn. Ngoài ra, thịt lợn được làm mát và đóng gói với công nghệ Oxy-Fresh 9. Nhằm ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập và giúp thịt tươi ngon. Để giữ trọn dưỡng chất cùng độ ngon tối ưu của thịt. Sản phẩm thịt lợn mát MEATDeli sẽ được bảo quản xuyên suốt ở nhiệt độ 0 – 4 độ C từ nhà máy đến tận tay người tiêu dùng.

Thêm dự án thịt sạch – thịt mát, tăng điểm bán để đáp ứng nhu cầu người dùng

Nhà máy Meat Hà Nam hiện cung cấp sản phẩm thịt mát cho hai thị trường Hà Nội và TP.HCM. MEATDeli có hơn 10.000 điểm bán qua các hệ thống của thịt sạch. Chuỗi siêu thị Vinmart, CoopMart và CoopXtra. Masan vừa khánh thành tổ hợp thịt mát thứ 2 tại Long An vào tháng 10/2020. Tổ hợp này sẽ chế biến thịt lợn mát tại Long An với quy mô 140.000 tấn sản phẩm/năm. Ngoài ra, còn chế biến các sản phẩm như thịt kho trứng, giò lụa và các sản phẩm khác. Quy mô lên tới 15.000 tấn sản phẩm/năm. Dự án được đầu tư mới hoàn toàn với vốn đầu tư lên tới 1.800 tỉ đồng.