Cách phân biệt giò lụa từ thịt sạch với giò lụa hàn the cho chị em

Không cần phải lễ Tết, giò lụa luôn là món ăn đắt hàng. Rất nhiều gia đình nào cũng đều mua giò lụa về nhà để dùng dần những dịp vui chơi tụ họp. Nhưng làm sao để chọn lựa được khúc giò lụa làm từ thịt heo sạch và an toàn? Làm sao để tránh mua phải hàng the? Bài viết dưới đây sẽ cho chị em một vài bí quyết để đánh giá. 

1. Cách phân biệt giò lụa thịt sạch 

Đầu tiên bạn cần quan sát để phân biệt giò lụa làm từ thịt lợn sạch theo những cách sau: 

Quan sát giò lụa:

– Khi mua giò lụa, bạn cần nhờ người bán cắt ra cho xem. Nếu thấy giò lụa có màu trắng phớt hồng, bề mặt cắt của miếng giò có nhiều lỗ thì đó là giò lụa sạch. Giò này được làm từ thịt nạc ngon. Trong quá trình làm được nghiền nát, đặc quánh và dẻo tạo nên các bọc không khí bên trong thịt. Do đó, khi cuộn lại đem luộc hoặc hấp sẽ khiến các bọc không khí này tìm cách chui ra bên ngoài. Điều này dẫn đến hình thành các lỗ to nhỏ khác nhau bên trong khoanh giò lụa. Đồng thời, khi cắt, bạn thấy được dao bị xít, dính vào giò lụa. Điều này khiến giò lụa khá khó cắt. Ngoài ra, miếng giò lụa sau khi cắt mịn và hơi ẩm là giò ngon.

– Hàn the:

Giò lụa dùng hàn the thường có những dấu hiệu riêng. Đầu tiên, giò lụa khi cắt ra có màu trắng bóc, bề mặt mềm mượt không hề có một lỗ nào. Lúc cắt giò lụa cũng khá dễ dàng, dao không bị rít hay dính vào giò. Đồng thời, miếng giò khô, cứng, giòn một cách bất thường. Bạn tuyệt đối không mua những loại giò chả này nhé!

Ngửi mùi để biết đâu là giò hàn the đâu là giò lụa thịt sạch

– Chỉ cần dùng thịt ngon thì sẽ tạo nên mùi giò ngon. Khi ngửi thử bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm nhẹ nhàng của thịt. Những mùi hương này sẽ hòa quyện cùng hương lá gói giò. Chỉ cần cắt ra là bạn đã cảm nhận được rồi

– Ngược lại, nếu bạn ngửi thấy giò lụa có mùi thơm nồng lên mũi, sực nức thì không nên chọn mua. Đó có thể là giò lụa đã được tẩm hương liệu hóa chất. Hoặc bạn nhận thấy giò lụa có mùi hôi, ôi thiu, lá gói bị khô và cũ thì cũng nên cẩn thận. Nếu giò khi cắt ra có nhớt hoặc có hiện tượng mốc thì tuyệt đối không nên mua.  

Dùng vị giác nếm thử độ ngon của giò lụa

– Khi nếm thử một miếng giò lụa ngon, bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngọt. Giò làm từ thịt sạch và ngon sẽ hơi dai dai, giòn giòn, mềm mềm, không có cảm giác khô cứng. Giò cũng sẽ không bị bở và có vị lạ. Cầm trên tay là bạn đã nhận thấy được độ mềm dai của giò.

– Nếu ăn phải giò có chứa hàn the, có pha bột bạn sẽ thấy giò lụa có chỗ dai giòn bất thường. Giò không hề có vị ngon ngọt của thịt mà còn phảng phất chút vị lạ nữa. Miếng giò lụa khi cắn sẽ cảm giác được độ khô cứng và không mềm mại. Không chỉ vậy, khi ăn còn nhận thấy giò bị bở, không ngon.

Dùng giấy nghệ để phân biệt giò lụa chứa hàn the

– Đây là cách khá hiệu quả để nhận biết giò lụa an toàn từ thịt sạch với giò lụa có hàn the. Bạn chỉ cần dùng miếng giấy nghệ và đặt lên miếng giò trong vòng 1 phút là được. Nếu thấy giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang màu đỏ, đó là giò lụa có chứa hàn the. Còn giấy không đổi màu là giò ngon, sạch và an toàn bạn nhé.

– Cách làm giấy nghệ để kiểm tra cũng khá đơn giản. Bạn có thể tự làm giấy nghệ này tại nhà. Chỉ cần nghệ rửa sạch rồi đem giã nhỏ rồi ngâm trong cồn từ 3 đến 4 giờ. Sau đó, bạn gạn lấy dung dịch nghệ và ngâm giấy lọc vào trong khoảng 1 giờ. Vớt giấy ra để se mặt và ngâm tiếp khoảng 1 đến 2 giờ. Cuối cùng, bạni vớt ra phơi khô với gió. Đem cắt nhỏ thành từng miếng dài 1,5 đến 2cm và đựng trong hộp kín. Khi nào cần dùng thì lấy ra và ấn lên mặt giò chả để kiểm tra.

2. Phân biệt chả làm từ thịt lợn sạch và hàn the

Bạn còn có thể phân biệt chả (cũng là một loại giò lụa khác nhưng thay vì luộc hay hấp thì nó được chiên lên). Chả có lớp vỏ ngoài vàng ươm, đẹp mắt.

Quan sát:

Chả ngon thì lớp vỏ ngoài có màu vàng đậm tự nhiên của thịt chiên và hơi sần sùi, không mịn. Còn lớp bên trong chả khi cắt ra mềm mịn, chả sẽ có nhiều lỗ rỗ nhỏ giống như giò lụa. Khi sờ tay vào cảm giác được miếng chả mềm. Chả hơi ươn ướt nhưng không dính nhớt mà chỉ dính một chút mỡ ở tay. Lý do là vì nguyên liệu được pha với liều lượng mỡ nhiều hơn giò.

Ngửi mùi:

Nếu chả ngon sẽ có mùi thơm nhẹ. Còn chả có mùi thơm bất thường thì có thể đã bị trộn hàn the trong đó.

Ăn thử chả:

Khi ăn chả làm từ thịt lợn sạch sẽ không bị nát, không bở, không quá khô cứng. Bạn chỉ cần ăn cùng lớp vỏ ngoài cảm nhận được độ mềm dai. Nếu ăn mà chả quá bở, cứng hoặc giòn bất thường, không có vị béo đặc trưng của thịt là chả đã bị pha bột hoặc hàn the.

Trên đây là những thông tin về cách phân biệt giò lụa từ thịt sạch với giò lụa hàn the. Hi vọng các chị em chọn mua được giò lụa ngon và an toàn.