Những sai lầm khi chế biến thịt sạch một cách đúng chuẩn
Thịt lợn là món ăn phổ biến trong bữa ăn của mỗi gia đình. Nhưng nhiều người vẫn cách chế biến thịt lợn sạch đúng cách để bảo đảm sức khỏe cho gia đình chưa? Liệu có những sai lầm nào cần tránh để đảm bảo an toàn cho sức khỏe? Hãy theo dõi bài viết ngay dưới đây ngay để tránh những sai lầm không đáng có nhé!
Tránh rã đông thịt sạch bằng nhiệt độ phòng
Thịt, cá là những loại thực phẩm đông lạnh phổ biến. Tuy nhiên, hầu hết chúng ta đều đang rã đông thực phẩm sai cách. Việc rã đông không đúng cách có thể khiến thực phẩm bị biến chất. Thậm chí, sai lầm này còn sản sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe. Thông thường, chị em khi muốn rã đông thịt thường lấy thịt đông lạnh từ trong ngăn đá bỏ ra ngoài nhiệt độ phòng. Khi thực phẩm đông (đặc biệt là thịt) tiếp xúc với nhiệt độ bình thường thì sẽ rất dễ bị ôi thiu. Nguyên nhân là lúc này vi khuẩn sinh sôi gấp nhiều lần so với trước khi rã đông. Nếu thức ăn không được nấu chín đúng cách sau đó thì sẽ gây ra tiêu chảy hay ngộ độc.
Ngoài ra, bạn cũng không nên ngâm thịt đông lạnh trong nước sôi. Khi gặp nhiệt độ cao, bề mặt của thịt hình thành một lớp màng cứng. Điều này ảnh hưởng đến sự khuếch tán nhiệt độ trong miếng thịt, tạo cơ hội cho các loại vi trùng, vi khuẩn sinh sôi nảy nở, làm thịt bị biến chất. Tốt nhất nên rã đông trong ngăn.
Tránh chần thịt sạch qua nước sôi
Để bảo vệ sức khỏe cho gia đình, bà nội trợ Việt thường có thói quen chần qua nước sôi rồi sau đó đổ đi. Tiếp đó chị em mới đem miếng thịt luộc nước lần 2. Thậm chí, không chỉ thịt luộc mà ngay cả thịt kho; sườn rán…, nhiều người cũng làm như vậy. Các gia đình quan niệm chần quan nước sôi để loại bỏ các chất độc hại chứa trong thịt. Tuy nhiên, đây thực ra là một thói quen sai lầm và làm thị không còn sạch. Khi chưa rửa thịt sạch mà đã cho thịt vào nước đun sôi để chần, miếng thịt biến tính và co lại. Điều này càng làm cho thịt ngậm các hóa chất và chất bẩn nhiều hơn. Vì vậy, thịt không còn là thịt sạch nữa mà càng trở nên độc hại.
Đây là cách luộc thịt chuẩn cho chị em. Đầu tiên, chị em nội trợ cần rửa sạch thịt nhiều lần bằng nước sạch. Bạn cũng có thể rửa bằng nước muối pha loãng nếu có. Nước muối hòa tan có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ thịt. Ngoài ra, nước muối còn làm thịt thơm ngon hơn khi chín. Vì thịt đã được rửa sạch rồi, bạn chỉ cần đem luộc thịt luôn. Khi luộc, thịt cũng sẽ co lại nhưng nhờ được sơ chế sạch nên nó không còn ngậm các chất bẩn như trường hợp trên nữa.
Tránh luộc thịt chín quá kỹ
Thịt được để trong nhiệt độ 2000C – 3000C suốt một thời gian dài sẽ nảy sinh ra những phản ứng không tốt. Cụ thể axit amin, creatinin, đường và các hợp chất vô hại trong thịt xảy ra phản ứng hóa học. Từ đó, trong thịt sẽ hình thành các axit amino aromatic. Trong chất này có chứa đến 12 loại hợp chất hóa học. Trong đó, có 9 loại có khả năng gây hại đến sức khỏe. Bạn chỉ nên nấu cho thịt vừa đủ mềm là được. Khi thấy xuất hiện lớp bọt đầu tiên do thịt tiết ra, bạn nên vớt bỏ đi. Điều này có thể giảm thiểu ảnh hưởng có hại do các axit amino aromatic gây nên.
Tránh sử dụng thớt gỗ mòn để thái thịt
Theo như Bộ Nông nghiệp Mỹ, thớt gỗ là loại thớt tốt nhất để băm chặt thịt. Tuy nhiên các gia đình vẫn cần thẳng tay loại bỏ những loại thớt gỗ đã mòn cũng như những loại thớt đã sử dụng lâu năm hay có nhiều rãnh thớt. Đây chính là nơi “tụ tập” lí tưởng của các loại vi khuẩn bị kẹt lại từ sau việc thái thịt sống. Thậm chí, món ăn chín còn bị ám mùi vô cùng khó chịu. Bên cạnh đó, bạn lưu ý nên khử trùng thớt sạch sẽ trước và sau khi thái thịt.
Tránh chọc đũa, lật thịt nhiều lần khi đun nấu thịt lợn sạch
Rất nhiều người kiểm tra thịt đã chín chưa bằng mẹo chọc đũa vào thịt Tuy nhiên, bạn đừng nôn nóng mà chọc đũa hay lật thịt nhiều lần khi đang luộc hay rán. Làm như vậy, tất cả chất ngọt và hương vị trong miếng thịt sẽ bị tan ra. Điều này khiến chất và mùi vị của thịt sẽ không còn được ngon nữa.
Thêm nước lạnh khi đang luộc
Trước tiên, bạn cần ước lượng số nước luộc thịt không đúng ngay từ ban đầu. Hẳn ai cũng đã từng rơi vào tình trạng thịt chưa chín mà nước đã gần cạn. Cách xử lý của 99% bà nội trợ trong trường hợp này là cứ việc bỏ thêm nước lạnh vào luộc tiếp. Tuy nhiên, việc làm đơn giản này theo các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo là không tốt. Khi thịt đang luộc dở ở nhiệt độ cao, việc chế thêm nước lạnh sẽ làm các protein và chất béo trong thịt; xương lập tức bị kết tủa. Điều này làm thịt co lại và cứng. Không chỉ làm mất đi dinh dưỡng, mùi vị cũng bị ảnh hưởng.
Hi vọng những chia sẻ trên có thể giúp bạn chế biến thịt sạch đúng cách để bảo đảm sức khỏe cho bản thân cũng như gia đình bạn!
Tham khảo thêm các thông tin khác tại đây nha.
