Chọn thịt sạch cần lưu tâm từ khâu mua đến khâu chế biến

Thịt là nguyên liệu chế biến hàng trăm món ăn trong mỗi gia đình. Nhóm thịt có nhiều loại nhưng dù là thịt gia cầm hay gia súc cùng cần lưu tâm một số điểm chung. Thứ nhất cách chọn và phân biệt thịt sạch khi đi chợ. Thứ hai là sau khi đã lựa chọn được thịt sạch thì chế biến cần lưu ý gì? Dưới đây là một số thông tin cơ bản, dễ nhận biết thịt sạch và kiến thức trong chế biến. 

Đối với lựa chọn thịt sạch

Thực phẩm nói chung và thịt nói riêng đều cần chú ý tới độ tươi ngon, đủ dinh dưỡng (thực phẩm qua chế biến). Ngoài ra, nên chọn mua ở những nơi uy tín để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các loại thịt lợn, thịt gà, thịt bò…lấy ngón tay ấn trên bề mặt miếng thịt thấy rõ độ đàn hồi. Miếng thịt khô ráo, không bị chảy nước hay có màng bao phủ. Cảm quan không có mùi ôi thiu, hay hóa chất, chỉ có mùi đặc trưng của thịt.

Những lưu ý khi chế biến thịt sạch

Các loại thịt rất giàu protein (chất đạm). Tuy nhiên nếu chế biến ở nhiệt độ cao và thời gian nấu lâu thì chất dinh dưỡng bị mất đi. Không những thế còn tạo ra các chất liên kết gây khó tiêu, không có lợi cho sức khỏe. Thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng, sữa đều phải nấu chín ở nhiệt độ cao từ 70-100 độ C.

Tương tự thực phẩm giàu Protein thì thực phẩm giàu chất béo (lipid) cũng vậy. Khi đun lâu ở nhiệt độ cao, các axit béo không no sẽ bị oxy hóa làm mất tác dụng dinh dưỡng. Tác dụng nhiệt cũng làm bẻ gãy các liên kết kép trong cấu trúc axit béo . Từ đó, tạo thành các sản phẩm trung gian như peroxit aldehyt, aldehyt. Đây là các chất rất có hại đối với cơ thể. Do đó, trong chế biến nên tránh sử dụng lại dầu, mỡ đã qua sử dụng nhiều lần.

Nhóm vitamin kể cả có trong thịt sạch đều bị hao hụt, hòa tan vì nước, nhiệt độ, thời gian đun nấu. Riêng các khoáng chất không bị tác động bởi nhiệt. Nhóm vitamin (gồm vitamin tan trong nước và vitamin tan trong dầu) thì giữa thực phẩm sống và thực phẩm sau chế biến thì có hàm lượng thường không giống nhau, do nhóm vitamin thường bị hao hụt  bởi nhiệt, không khí, nước, chất béo. 

Nguyên tắc trong chế biến:

Thịt sạch cũng như các nguyên liệu sạch cần để riêng, không để lẫn nguyên liệu bẩn. Các nguyên liệu khác nhau chủng loại cũng nên để riêng. Dụng cụ nhà bếp chế biến thực phẩm chín, thực phẩm sống cũng phải để riêng. Quá trình chế biến cũng phải luôn giữ vệ sinh cá nhân cũng như vệ sinh dụng cụ, nguyên liệu.

Người tiêu dùng ở các thành phố lớn đã rất quen thuộc với sản phẩm Thịt sạch MEATDeli. Sản phẩm này được phân phối tại hệ thống WinMart/WinMart+, các cửa hàng riêng trên toàn quốc. Với sản phẩm này, quy trình chế biến và đóng gói, phân phối đảm bảo tiêu chuẩn thịt mát Châu Âu chặt chẽ. Vì vậy, thậm chí ngay sau khi bỏ ra khỏi hộp là có thể chế biến luôn, bỏ qua khâu rửa dưới vòi nước. Miếng thịt vẫn đảm bảo vệ sinh, an toàn và dinh dưỡng. Mọi người nhớ lưu ý trên từ Mua chuẩn nấu ngon nhé!