Nước mắm an toàn và nguồn gốc từ các nước trên thế giới

Lịch sử nước mắm an toàn là câu chuyện hơn 2000 năm trước của các nước trên thế giới. Dựa vào những di tích còn sót mà chúng ta biết được rằng, nước mắm an toàn có nguồn gốc từ thời Đế quốc La Mã. Trước Công Nguyên và được đặt tên là garum.

Những dấu vết được tìm thấy trong những chiếc vò cổ đặc trưng vùng Địa Trung Hải. Sau đó, những chiếc vò lại tiếp tục được tìm thấy tại các xưởng sản xuất ở Ý, và nhà xưởng lớn nhất là ở Pompeii. 

Cách người La Mã làm garum cổ xưa:

Cách người La Mã cổ đại chế biến garum không thay đổi nhiều theo thời gian. Họ chưng cất nguyên con hoặc chỉ dùng máu và nội tạng của con cá. Giống cá càng ngon, quý hiếm thì garum lạ càng đắt tiền.

Phương pháp phổ biến nhất là sau khi đánh bắt về, họ sẽ tiến hành lọc bỏ xương cá thì cho toàn bộ cá (kể cả máu và ruột) vào trong bình gốm có nước muối. Cách ủ cá với nước muối để lên men giống với nguyên tắc là nước mắm của người châu Á. Ngoài ra họ cũng cho các loại rau mùi như lá kinh giới và một số loại thảo dược khác để giảm mùi hôi, ngăn ngừa vi khuẩn phát triển và gia tăng hương vị cho garum. 

Tiếp đó các bình gốm đựng garum sẽ được đem đi phơi nắng nhiều ngày. Sau khi cá rục, lên men và dậy mùi hoàn hảo, họ sẽ ép lấy nước cốt vào một chiếc hũ riêng để sử dụng.

Hành trình phát triển của Garum:

Garum dần biến mất ở Italia khi đế quốc La Mã sụp đổ. Và gầy như thất truyền công thức ủ chượp. Nhưng một phần garum được các thương nhân La Mã đem đi trao đổi với các quốc gia khác trên thế giới.

Trong cùng thời điểm nước mắm an toàn được ra đời và sử dụng rộng rãi, người La Mã đã thực hiện giao dịch với thương nhân người Trung Hoa. Nhờ đó mà nước mắm đã du nhập vào phương Đông, sớm nhất là tại Trung Hoa. Sau đó lan dần đến khu vực Đông Nam Á trong vòng 1000 năm sau đó.

Nguồn gốc nước mắm an toàn ở một số quốc gia khác:

– Pháp

2000 năm trước, người Pháp ở vùng Bretagne cũng đã làm và sử dụng nước mắm an toàn từ cá. Từ đầu Công nguyên, cư dân cổ đại ở Bretagne đã biết cách làm ra nước mắm bằng cách ướp cá biển với muối để chiết ra một thứ nước cốt mà họ gọi là garum. Garum được dùng như thực phẩm, có mùi vị đặc biệt và được ưa chuộng cho đến ngày nay.

– Thụy Điển

Thụy Điển cũng là một trong số quốc gia có lịch sử chế biến và sử dụng nước mắm an toàn lâu đời. Nước mắm của họ có tên gọi là surstromming. Surstromming được làm từ một loại cá nhỏ đặc thù Herrings. Sau khi đánh bắt, người Thụy Điển sẽ bỏ cá Herrings vào trong chiếc thùng gỗ lớn và cho muối vào để ướp. 

48 giờ sau khi ướp, cá bắt đầu mềm thì người ta vứt bỏ đầu và ruột cá. Cho thêm muối vào và ướp đến khi cá dậy mùi và mục dần. Người dân Thụy Điển dùng garum như một loại thức ăn. Giống “mồi” để dùng chung với bia hoặc rượu mạnh. Tức là họ không chiết lấy nước mà sử dụng toàn bộ phần thịt cá để thưởng thức. Cách làm này tương tự với phương pháp làm mắm cá hơn là nước mắm.

– Hàn Quốc

“Nước mắm an toàn” của Hàn Quốc được gọi tên là mochi aek chok. Quy trình làm nên mochi aek chok cũng được ủ chượp dài tháng. Kết hợp giữa cá cơm tươi và muối. Nhưng loại nước mắm này chỉ dùng để muối các loại rau củ, cải thảo. Thành phẩm thường thấy là các loại kimchi được chưng cất trong những chum vại lớn. Kết hợp thêm cải thảo, bột ớt, hành lá, bột nếp, củ cải, cà rốt…

Có thể thấy, nước mắm an toàn đã xuất hiện và tồn tại rất lâu trong nền ẩm thực thế giới. Kể cả phương Tây cũng rất ưa chuộng và sử dụng hàng ngày. Tuỳ vào đặc tính dân tộc và truyền thống mà mỗi quốc gia có một cách sử dụng khác nhau. Điều đó cho thấy, nước mắm an toàn rất phổ biến và được yêu thích tại rất nhiều quốc gia trên thế giới.

Tham khảo thêm các thông tin khác tại đây nha.